饭店拖欠工资时，您可通过劳动仲裁维权。具体情况分析如下：
1. 若有书面劳动合同，且明确约定工资标准和支付时间，可直接依据合同主张饭店未按时足额支付工资的违法事实。
2. 若未签书面劳动合同，但能提供工资条、银行转账记录、工作证、考勤记录等证据证明事实劳动关系，同样可申请仲裁要求支付拖欠工资。
3. 若饭店除拖欠工资外，还存在未缴纳社保、未支付加班费等其他违法情形，您可在仲裁中一并提出相关请求，要求饭店承担相应法律责任。
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处理饭店欠薪的劳动仲裁时，以下特殊情况可能影响结果：
1. 仲裁前和解协议：若申请仲裁前与饭店就欠薪达成和解协议（约定支付金额、时间、方式等），可撤回仲裁申请。但饭店未履行时，您可再次申请仲裁，此时需先审查和解协议效力，流程会有变化。
2. 仲裁委员会终止仲裁：例如仲裁过程中发现饭店进入破产清算程序，且您的工资债权已在破产债权申报中确认，仲裁委员会可能终止仲裁。此时您需通过破产清算程序追讨欠薪，处理方式和时间受破产程序影响。
3. 饭店故意不签劳动合同：若能证明饭店故意不签书面劳动合同，除追讨欠薪外，您还可能获得双倍工资赔偿。这会增加仲裁请求内容，仲裁委员会需审查饭店是否存在故意不签行为及双倍工资计算问题，影响仲裁焦点和结果。
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饭店欠薪申请劳动仲裁时，需注意以下法律风险：
1. 诉讼时效风险：若自知道欠薪起一年内未申请仲裁，可能超过仲裁时效。例如2023年1月饭店开始欠薪，您2024年2月才申请仲裁且无时效中断/中止情形，仲裁委员会可能以超时效驳回请求，导致无法追回欠薪。
2. 证据链风险：关键证据缺失可能导致欠薪主张不被支持。例如未签书面劳动合同，又无法提供工资条、银行转账记录等证明工资标准和欠薪事实的证据，仅凭证人证言且证人无法出庭，可能因证据不足被驳回仲裁请求。
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饭店欠薪申请劳动仲裁，《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》为您提供明确法律依据。该法第二十八条规定：“申请人申请仲裁应当提交书面仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。仲裁申请书应当载明下列事项：（一）劳动者的姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所，用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人的姓名、职务；（二）仲裁请求和所根据的事实、理由；（三）证据和证据来源、证人姓名和住所。书写仲裁申请确有困难的，可以口头申请，由劳动争议仲裁委员会记入笔录，并告知对方当事人。”您作为劳动者，在申请仲裁时需按此规定提交包含您与饭店基本信息、要求支付拖欠工资的仲裁请求及事实理由、以及证明欠薪的证据等内容的仲裁申请，以符合法律规定，顺利启动仲裁程序，维护追讨工资的合法权益。

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